Quá trình biến hạt ca cao thành chocolate phức tạp và thú vị hơn bạn tưởng.

Dưới đây là cách chế biến ra chocolate thủ công từ những hạt ca cao.

Gần như tất cả số chocolate trên thế giới được sản xuất tại các nhà máy công nghiệp thuộc 4 hoặc 5 công ty đa quốc gia. Tuy nhiên, phong trào sản xuất chocolate thủ công càng ngày được mọi người ủng hộ.

Hãy cùng chiêm ngưỡng quá trình thú vị này nhé .

Xem thêm: Cách làm socola từ bột ca cao nguyên chất – đơn giản dễ làm

Hạt ca cao để làm ra chocolate bắt nguồn từ những bông hoa tinh tế này

Nó phát triển trực tiếp trên thân và những cành lớn của cây ca cao (Theobroma Cacao 1), sau đó biến thành những quả ca cao có màu sắc sặc sỡ. Bức ảnh này được chụp ở Hawaii, nơi duy nhất ở Mỹ, nơi ca cao có thể được trồng.

Quả ca cao phát triển trên cành lớn

Tùy thuộc vào giống và độ chín, quả ca cao khi thu hoạch sẽ có màu sắc khác nhau

Trong mỗi quả có từ 25 – 40 hạt ca cao

Bao quanh mỗi hạt ca cao là phần thịt màu trắng có vị ngọt lịm

Bên trong một hạt ca cao tươi

Xem thêm: 6 lý do khiến bột ca cao nguyên chất tốt hơn bột ca cao pha sẵn

Sau khi thu hoạch, vỏ và phần thịt trắng sẽ bị loại bỏ, chỉ lấy hạt ca cao

Hạt ca cao sẽ được đổ vào những thùng gỗ lớn rồi phủ lá chuối. Sau đó, chúng được để lên men trong 5 – 7 ngày. Quá trình lên men rất quan trọng với hương vị của chocolate.

Lớp thịt màu trắng có vị ngọt còn sót lại bị lên men, biến thành chất lỏng chảy xuống dưới, để lại những hạt ca cao màu nâu. Trong quá trình lên men, nhiệt độ trong thùng ủ có thể lên tới 50 độ C.

Sau quá trình lên men, hạt ca cao sẽ được phơi nắng từ 7 -10 ngày

Nông dân thường xuyên “xào” chúng bằng chân để đảm bảo hạt ca cao khô đều

Sau khi sấy khô tự nhiên dưới ánh mặt trời, hạt ca cao được đóng vào bao tải rồi vận chuyển đến các nhà máy sản xuất chocolate khắp nơi trên thế giới

Xem thêm: Công thức pha chế ca cao sữa đá – đẳng cấp như nhà hàng

Sau khi đến tay thợ làm chocolate, hạt ca cao được phân loại kỹ càng bằng tay. Hạt ca cao thối, sỏi đá, cành cây… sót lại trong quá trình lên men sẽ được loại bỏ

Với quy mô nhỏ lẻ, thợ làm chocolate thủ công sẽ nướng hạt ca cao bằng những chiếc lồng tự chế như thế này trong khoảng 20 phút

Hạt ca cao nướng sẽ được đập dập, sẩy… để loại bỏ vỏ

Chỗ hạt ca cao sạch này đã sẵn sàng để nghiền nhỏ

Hai bánh xe lớn bằng đá granite nặng khoảng 50kg quay đều và nghiền nhỏ hạt ca cao

Khi cối xay granite quay, hạt ca cao vỡ bị nghiền nát. Ma sát trong quá trình này làm tan chảy bơ ca cao. Không phải ai cũng biết khoảng 50% trọng lượng của hạt ca cao chính là bơ ca cao, chúng tan chảy ở nhiệt độ khá thấp.

Ở giai đoạn này, thợ làm chocolate sẽ cho thêm đường mía, bột sữa hoặc lương hiệu tạo mùi vị.

Cối xay quay liên tục trong 2 ngày…

Gia nhiệt và chuyển động liên tục khiến chocolate trở nên mềm mịn, mượt mà hơn. Hương vị của nó cũng được phát triển, vị đắng giảm tự nhiên sẽ giảm xuống. Mỗi giống ca cao sẽ cho ra một loại hương vị khác biệt.

Sau khi đạt yêu cầu, chocolate được đổ ra những khuôn lớn đã bọc sẵn giấy dầu. Chúng tiếp tục được ủ trong vài tuần để phát triển thêm hương vị

Thông thường, chocolate có 2 dạng chính: lỏng và rắn tùy nhiệt độ, rất may việc căn nhiệt độ đã có máy làm thay con người

Thanh chocolate thành phẩm được sản xuất thủ công

Trong thanh chocolate bán ngoài thị trường có thêm rất nhiều thành phần, tuy nhiên, hương vị nguyên thủy của chocolate đã cực kỳ đặc biệt rồi

Sưu tầm

Quay lại trang chủ: Bột Ca Cao VN