3 khác biệt giữa bột ca cao kiềm hóa & không kiềm hóa

by | Th2 20, 2020 | Cẩm nang về ca cao | 0 comments

Nói về bột ca cao nguyên chất, người ta thường sẽ chia ra thành 2 loại là bột ca cao không kiềm hóabột ca cao đã kiềm hóa. Tùy mục đích sử dụng và khẩu vị mà mỗi người sẽ có sự lựa chọn khác nhau. Bài viết này sẽ chia sẻ về 2 loại bột ca cao nguyên chất này để bạn hiểu rõ.

1. Tại sao lại cần kiềm hóa bột ca cao?

Trong bột ca cao vốn có chứa các chất axit. Các loại chất axit này tạo ra vị chua của bột ca cao. Tùy vào nơi trồng, thổ nhưỡng, khí hậu và giống ca cao và độ axit khác nhau. Việc kiềm hóa – tức là tách axit ra khỏi bột ca cao giúp cho hương vị của bột đậm đà hơn, vị bùi bùi ngọt hậu rõ hơn. Quá trình kiềm hóa khiến bột ca cao bị mất đi một số chất dinh dưỡng nhưng khoa học chứng minh là không đáng kể.

2. Khác biệt cơ bản giữa bột ca cao nguyên chất không kiềm hóa và bột ca cao đã kiềm hóa

Về mùi vị

Sau khi được kiềm hóa, bột ca cao sẽ dễ uống hơn, êm và ngọt hậu, giảm bớt độ đắng và không còn vị chua. Hương thơm thì không đổi. Chỉ thay đổi về mùi vị.

Về màu sắc

Bột ca cao nguyên chất được kiềm hóa sẽ có màu đậm hơn loại không kiềm hóa. Các loại bột ca cao sản xuất ở các nước Châu Á như Việt Nam, Indonesia, Malaysia thường có độ axit thấp nên không cần kiềm hóa nhiều. Vì thế màu sắc sau kiềm hóa không khác biệt với màu nguyên thủy là bao.

Xem thêm:  8 công dụng của socola - lợi ích bất ngờ đối với sức khỏe

Ngược lại, bột ca cao sản xuất ở các nước Nam Mỹ có độ axit cao hơn nhiều, khiến quá trình kiềm hóa phức tạp hơn nên màu sắc bột sẽ sẫm hơn nhiều.

Về hàm lượng dinh dưỡng

Sự khác biệt về hàm lượng dinh dưỡng không khác nhau đáng kể giữa 2 loại bột ca cao này. Tuy nhiên, loại bột ca cao nguyên chất không kiềm hóa sẽ có nhiều chất Polyphenol hơn, đây là một loại chất giúp chống oxi hóa rất hiệu quả.

Ở các loại bột ca cao sản xuất ở Châu Á, vì quá trình kiềm hóa ít, nên hàm lượng dinh dưỡng cũng như chất Polyphenol không thay đổi đáng kể.

Xem thêm:

3. Các loại bột ca cao nguyên chất khác

Ngoài kiềm hóa và không kiềm hóa, bột ca cao còn được phân chia theo hàm lượng chất béo có trong bột.

Trong quá trình sản xuất bột ca cao, người ta sẽ tách béo hạt ca cao trước khi nghiền và rang thành bột ca cao. Loại chất béo được tách ra từ hạt ca cao được gọi là bơ ca cao. Loại bột ca cao được tách béo 100% được gọi là bột ca cao đen (gọi là đã tách béo), có vị đắng gắt và mùi ít thơm. Các loại bột khác sẽ còn giữ lại 5 -15% hàm lượng chất béo (gọi là chưa tách béo), giúp cho bột ngon và thơm hơn.

Xem thêm:  Bật mí: 5 cách đơn giản để chọn mua được bột ca cao ngon

Từ đấy, chúng ta sẽ có tổng cộng 4 loại bột ca cao nguyên chất:

  1. Bột ca cao nguyên chất đã kiềm hóađã tách béo
  2. Bột ca cao nguyên chất đã kiềm hóachưa tách béo
  3. Bột ca cao nguyên chất chưa kiềm hóađã tách béo
  4. Bột ca cao nguyên chất chưa kiềm hóachưa tách béo

4. Nên chọn loại bột ca cao nào?

Tùy vào mục đích sử dụng và khẩu vị của từng người mà sẽ có những sự lựa chọn khác nhau. Ví dụ:

  • Ai thích vị chua và đắng thì có thể dùng loại số 3, chưa kiềm hóa và đã tách béo.
  • Ai thích vị béo, thơm dễ uống, dễ làm bánh thì chọn loại số 2, đã kiềm hóa và chưa tách béo. Loại này cũng là loại được nhiều người sử dụng nhất.

Bột Ca Cao Nguyên Chất của Dalia Natural là loại số 02, đã kiềm hóa và chưa tách béo, vẫn giữ lại 10-12% chất béo. Bột ca cao của Dalia được nhập khẩu từ công ty PT. Cargill tại Indonesia, đây là công ty toàn cầu nổi tiếng về các loại nguyên liệu thực phẩm.

bột ca cao nguyên chất dalia natural

Bột ca cao nguyên chất của Dalia

Nếu bạn đang tìm mua bột ca cao nguyên chất để uống hàng ngày, làm bánh, pha chế và không có nhu cầu đặc biệt khác thì bột ca cao của Dalia là sự lựa chọn hợp lý.

5. Lý do để bạn thêm bột cacao nguyên chất vào thực đơn hàng ngày

  • Ca cao rất giàu polyphenol, có lợi ích sức khỏe đáng kể, bao gồm chống oxi hóa, giảm viêm nhiễm và cải thiện mức cholesterol.
  • Có thể làm giảm huyết áp cao bằng cách cải thiện mức độ oxit nitric: Các flavanol trong ca cao giúp cải thiện nồng độ oxit nitric trong máu, có thể tăng cường chức năng của các mạch máu và giảm huyết áp cao.
  • Bột ca cao chứa rất ít cafein nhưng lại có nhiều chất theobromine. Theobromine giúp cơ thể tỉnh táo, sảng khoái y như cafein. Vì thế bạn nào hay bị say cà phê có thể uống bột ca cao thay thế.
  • Làm giảm nguy cơ đau tim, đột quỵ nhờ các flavanol trong cacao.
  • Giảm stress nhờ các polyphenol cải thiện lưu lượng máu đến chức năng não và giúp giảm nguy cơ bị thoái hóa thần kinh nhằm tác động tốt đến tâm trạng.
  • Hỗ trợ trong điều trị bệnh tiểu đường
  • Hỗ trợ giảm cân bằng cách điều chỉnh việc sử dụng năng lượng, giảm sự thèm ăn và tăng quá trình đốt cháy mỡ thừa. Hợp chất Catechins có trong ca cao có thể giúp đốt cháy Calo trong các cơ bắp nhiều hơn khi bạn vận động, giúp giảm cân hiệu quả.
  • Hỗ trợ ăn kiêng, đẹp da và có tính kháng khuẩn cao.
Xem thêm:  Hạn sử dụng & 3 cách bảo quản bột ca cao hiệu quả

Hãy liên hệ với Dalia Natural để mua về những gói bột ca cao nguyên chất thơm ngon nhất nhé.

Tham khảo thêm: https://baomoi.com/

Trở về trang chủ: Ca cao Dalia Natural

 

Đánh giá bài viết !
[Tổng: 4 Average: 5]

0 Comments

Submit a Comment

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *